Ci chiamiamo Aime, e non è un caso: portiamo uno dei cognomi più antichi e diffusi della valle, dove i nostri avi vivevano e lavoravano già nel 1300. Abbiamo deciso di continuare l’attività di famiglia e il nostro lavoro è diventato far conoscere e apprezzare i formaggi d’Antraiguë a un pubblico sempre più vasto.

La nostra produzione è limitata: preferiamo fare poche cose e farle bene. La distribuzione, invece, si allarga sempre di più: oltre a servire gli alimentari e i ristoratori del territorio, i nostri formaggi oggi si trovano in vendita anche nelle provincie del savonese e del torinese.

Abbiamo scelto di utilizzare il latte di vacche, pecore e capre allevate in provincia di Cuneo in aziende agricole controllate. Stagionalmente lavoriamo anche latte di animali al pascolo: molto meno di quanto ci piacerebbe, ma comunque più di quanto qualsiasi grande caseificio di pianura possa permettersi.